Boulangerie : ajuster la production, limiter les invendus, suivre ses marges
Dans une boulangerie, un produit non vendu le soir est presque toujours perdu. La clé est de produire juste, au bon moment, et de savoir ce qui rapporte vraiment.
Connaître ses ventes par produit et par heure
Notez chaque jour combien vous vendez de chaque produit et à quelle heure. Vous verrez vite les pics (matin, midi, sortie d’école) et les produits qui restent. Ces données remplacent le « feeling » et réduisent les invendus.
Ajuster la production
- Produisez selon la moyenne des mêmes jours de la semaine.
- Faites des fournées en plusieurs fois pour les produits chauds.
- Adaptez les quantités aux événements (fêtes, marchés, pluie).
- Notez chaque soir ce qui reste, par produit.
Gérer les invendus
Décidez d’avance de ce que vous en faites : remise de fin de journée, transformation (pain perdu, croûtons), don ou offre à vos employés. Chaque invendu noté est une information pour produire moins demain.
Calculer le coût de chaque produit
Farine, sucre, levure, beurre, énergie : calculez le coût d’une baguette ou d’un croissant et comparez-le au prix de vente. Quand le prix de la farine monte, recalculez immédiatement vos marges.
Avec Kaislo
Kaislo enregistre chaque vente par produit, avec statistiques par heure, jour, semaine et mois, et affiche la marge dès que le prix d’achat est renseigné. Les comptes du soir donnent le total par mode de paiement, et le rapport Excel détaille les articles les plus vendus.
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Boulangerie : ajuster la production, limiter les invendus, suivre ses marges
Comment réduire les invendus ?
Produisez d’après vos ventes réelles des mêmes jours, en plusieurs fournées, et notez chaque soir ce qui reste.
Comment fixer le prix du pain ?
Calculez le coût de la matière et de l’énergie par pièce, ajoutez la marge nécessaire, puis comparez avec le marché local et les prix réglementés s’il y en a.