Bar et maquis : suivre le stock de boissons, les pertes et l’ardoise des clients
Dans un bar, le stock se vide vite et l’argent circule beaucoup : espèces, mobile money, ardoise. Sans suivi, il est facile de ne plus savoir si l’on gagne vraiment.
Compter les bouteilles chaque jour
Faites un comptage rapide à l’ouverture et à la fermeture : bouteilles entières par boisson. La différence entre le stock du matin, les entrées et le stock du soir doit être égale aux ventes enregistrées. Sinon, il y a un écart à expliquer.
Connaître sa marge par boisson
Une bière achetée 400 et vendue 700 ne rapporte pas la même chose qu’un soft ou un alcool fort. Calculez la marge de chaque boisson et surveillez celles qui se vendent le plus : ce sont elles qui font votre revenu.
Gérer les consignes et la casse
- Suivez les casiers et bouteilles consignés rendus et à rendre.
- Notez la casse et les offerts, pour ne pas les confondre avec un vol.
- Réservez les offerts et remises au gérant.
L’ardoise des clients
Le crédit au bar s’accumule vite. Notez chaque consommation à crédit au nom du client, fixez un plafond, et demandez le règlement avant qu’il ne devienne trop gros. Un carnet de crédit à jour évite les disputes.
Avec Kaislo
Kaislo gère les tables et les commandes, les serveurs avec code PIN, le stock des boissons, le carnet de crédit et les comptes du soir par mode de paiement (espèces, Wave, Orange Money, carte). Le rapport Excel détaille ventes, articles et vendeurs.
Ventes, stock, crédit clients et comptes du soir au même endroit, sur téléphone ou ordinateur. Essai gratuit de 30 jours.
Bar et maquis : suivre le stock de boissons, les pertes et l’ardoise des clients
Comment repérer les pertes de boissons ?
Comparez chaque jour le stock compté avec le stock attendu (stock de départ + entrées − ventes) et faites enregistrer chaque vente par un serveur identifié.
Comment suivre l’ardoise ?
Notez chaque consommation à crédit au nom du client, avec un plafond, et enregistrez chaque remboursement dans le carnet.